Шоковую заморозку и морозильное хранение часто объединяют, хотя это разные процессы. В первом случае свежую или охлаждённую продукцию переводят в замороженное состояние по заданной технологии. Во втором поддерживают нужный режим уже замороженного товара.

Если партия приехала уже замороженной, ей обычно требуется низкотемпературное хранение. Если продукт только произведён и его нужно заморозить перед поставкой, рассматривается отдельный процесс.

Что такое шоковая заморозка продуктов

Под шоковой заморозкой обычно понимают интенсивное быстрое замораживание продукта. Её задача — сократить время перехода из незамороженного состояния в замороженное и подготовить товар к дальнейшему хранению при установленном режиме.

Параметры зависят от категории, размера и формы продукта, упаковки, начальной температуры и технологии. Поэтому нельзя назвать одну температуру камеры или одно время цикла для мяса, ягод, полуфабрикатов и готовых блюд.

Если склад предлагает услуги шоковой заморозки, до передачи партии нужно согласовать характеристики конкретного продукта и требуемый результат.

Что такое обычное морозильное хранение

Низкотемпературное хранение начинается после того, как продукт уже заморожен согласно его технологии. Задача склада — поддерживать согласованные условия в течение срока размещения.

Морозильная камера хранения не должна восприниматься как оборудование, которое автоматически заморозит любой свежий продукт. Хранение и замораживание — разные этапы.

На «Таёжной Морозилке» основной режим хранения заявлен на уровне −18 °C. Перед размещением необходимо проверить, соответствует ли он требованиям конкретной продукции.

Почему эти процессы нельзя подменять друг другом

Если свежую продукцию просто поместить в камеру для хранения замороженного товара, нельзя ожидать тот же результат, что от специально организованного процесса замораживания.

После шоковой заморозки товару всё равно требуется низкотемпературное хранение и холодовая цепь. Промышленная заморозка не отменяет требований к перевозке и дальнейшему складу.

Поэтому в технологической схеме бизнеса нужно разделять два вопроса: как продукт будет заморожен и где он будет храниться после этого.

Когда бизнесу нужна шоковая заморозка

Услуга актуальна, если производитель выпускает свежий или охлаждённый продукт и должен сформировать замороженный запас. Это характерно для сезонной переработки ягод и овощей, выпуска полуфабрикатов, мяса, теста и готовых блюд.

Любой товар всё равно требует предварительного согласования: оператору нужны вид продукта, начальное состояние, объём партии, упаковка и требования производителя.

Шоковая заморозка мяса, ягод или готового блюда — это не одна и та же операция с одинаковыми параметрами. Технология подбирается под конкретную продукцию.

Когда нужна только морозильная камера

Если продукция уже поступает замороженной и задача состоит в том, чтобы временно разместить запас, дополнительное замораживание обычно не является целью.

Такой сценарий типичен для дистрибьюторов, оптовых компаний, торговых сетей и производителей, которым не хватает собственных паллетомест. Товар приезжает в установленном режиме, хранится нужный срок и затем отгружается дальше.

В этом случае ключевые вопросы — соответствие температуры, организация приёмки, упаковка, паллетизация и сохранение холодовой цепи.

Как выбрать между двумя услугами

Начните не с названия оборудования, а с состояния товара в момент поступления.

Если продукт свежий или охлаждённый и по технологии должен стать замороженным — обсуждается замораживание. Если он уже заморожен — обсуждается ответственное хранение.

Отдельно нужно уточнить, что будет происходить после обработки: сколько товар будет храниться, потребуется ли упаковка, комплектация, перепаллетирование или последующая доставка. Это позволяет сразу посчитать весь процесс, а не одну технологическую операцию.

Какие данные подготовить для склада

Для замораживания полезно заранее сообщить вид продукции, общий объём, формат единицы товара, упаковку, начальное состояние и требования к дальнейшему хранению. Точные параметры цикла должны согласовываться под конкретный продукт.

Для хранения важны количество паллет, срок, температурные требования и график отгрузок.

Если речь идёт уже о замороженной продукции, перед выбором объекта полезно воспользоваться чек-листом из статьи «Как выбрать морозильный склад для пищевого производства».

Замораживание и хранение в «Таёжной Морозилке»

«Таёжная Морозилка» находится в Кемерове, ул. Грузовая, 8. На сайте заявлены ответственное хранение при −18 °C и возможность замораживания продукции. Стоимость замораживания указана отдельной строкой тарифа, поскольку это не то же самое, что паллетное хранение.

Публичная страница не раскрывает универсальные параметры цикла для разных продуктов. Перед передачей свежей или охлаждённой партии технологические условия нужно согласовать отдельно.

Актуальные тарифы и расчёт хранения доступны на главной странице. Если товар уже заморожен, дополнительно полезен материал «Холодный, холодильный и морозильный склад: в чём разница».

Практический вывод

Шоковая заморозка отвечает на вопрос «как перевести продукт в замороженное состояние», а морозильное хранение — «как сохранить уже замороженный запас в требуемых условиях».

Для бизнеса это два последовательных, но не взаимозаменяемых этапа. Почему режим около −18 °C так распространён — в статье «Почему замороженную продукцию хранят при −18 °C». Чем точнее переданы данные о продукции до начала работы, тем легче подобрать технологию, рассчитать стоимость и избежать неверных ожиданий от склада.